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  • 冷菜制作间卫生管理制度2014-11-19

    1、冷菜间必须有单独降温设施,在显著位置悬挂温度计,室温控制在25℃以下,每天做好室温记录。 2、有紫外线消毒灯,悬挂在工作台上方离地面2-2.5米左右。紫外线消毒灯应在无人的情况下,每天对空气及工作台消毒两次,每次半小时(上岗操作前),定期用酒精棉花擦拭灯管,以免积灰。每天做好消毒记录。 3、有洗手设施(自来水)。有用于从业人员手、抹布消毒的施康消毒液,有专用容器存放,并有明显标记。抹布专用,用后清洗消...[浏览全文]

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